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烟熏是一种传统的食物加工方法，用于增加食物的口感和口味。对腊肉进行烟熏处理有以下几个目的：
1. 增加香味：烟熏可以赋予腊肉独特的风味和香气，使其更加诱人。
2. 延长保存时间：烟熏可以使腊肉表面形成一层保护膜，减缓细菌滋生，延长腊肉的保存时间。
3. 熏烤效果：烟熏的高温可以使腊肉表面稍微焦黄，增添食欲。
4. 调味作用：烟熏过程中，燃烧的木柴、木屑或炭烤出的烟气中含有不同的芬香物质，这些物质可以渗透到腊肉内部，为其增添额外的味道。
总的来说，烟熏是一种传统工艺，可以提升腊肉的口感和口味，因此被广泛应用于腊肉的加工和制作。
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